噴霧干燥機在瓜果蔬菜中的應用
時間：2018.12.20
噴霧干燥機技術已經在工業生產中應用很久，但依然存多種問題，直接影響了產品的品質。針對不同的原料液的特性，采用有針對性的試驗和設計是一個重要的環節，在沒有準確的數學模型可以確認時，試驗仍然是解決這些問題的最好辦法。
噴霧干燥機的最大特征是蒸發和干燥的表面積非常大，例如1cm3的液體霧化成100μm的液滴，其表面積將增加19000多倍，因而使得干燥速率急劇增大。冷凍干燥則需要較長的升華干燥時間，但可以保持干燥產品的原有品質，不至于造成物料變性。因此，結合上述兩種干燥方法可以發揮兩種干燥技術的優勢，在達到縮短干燥時間的同時可保持物料的品質要求。
近年來，果蔬加工業取得了巨大的成就，果蔬加工業在農產品貿易中占據了重要地位。
目前，研究開發了新型的噴霧冷凍干燥裝置小型噴霧干燥機，采用冷凍除濕脫水連續制備低溫低濕空氣，結合特殊設計的霧化裝置，實現了料液的連續制冰粉和干燥。
速凍果蔬領域：近些年，果蔬速凍工藝技術有了許多重大發展。首先速凍組合式噴霧干燥機干燥果蔬的形式由整體的大包裝轉向經過加工鮮切處理后的小包裝；其次速凍結方式開始廣泛應用以空氣為介質的吹熱風干燥機風式凍結裝置、管架凍結裝置、可連續生產的凍結裝置、流態化凍結裝置等，使凍結的溫度更加均勻，生產效益冬天干燥更高；第三速凍作為冷源的制冷裝置也有新的突破，如利用液態氮、液態二氧化碳等直接噴灑凍結，使凍結的溫度干燥機配件顯著降低，凍結速度大幅度提高，速凍蔬菜的質量全面提升。在速凍設備方面，國內已開發出螺旋式速凍機、流網帶干燥機態化速凍機等設備，滿足了國內速凍行業的部分需求。
在果蔬物流流化床干燥機領域：主要果蔬，如蘋果、梨、柑橘、葡萄、番茄、青椒、蒜薹、大白菜等貯藏保鮮及流通技術的研究與應用方干燥綜合癥面基本成熟，MAP技術、CA技術等已在偶國主要果蔬貯運保鮮業中得到廣泛應用。
噴霧干燥機明顯提高果蔬汁加工領域：高效榨汁技轉筒式干燥機術、高溫短時殺菌技術、無菌包裝技術、酶液化與澄清技術、膜技術等在生產中得到了廣泛應用。果蔬加工裝備不可轉籠干燥，如蘋果濃縮汁和番茄醬的加工設備基本是從國外引進最先進的設備。
噴霧干燥機具有良好的均勻度、流動性和溶解性，產品純度高，質量好。生產過程簡化，操作控制方便。對于含濕量40—60%(特殊物料可達90%)的液體能一次干燥成粉粒產品，干燥后不需粉碎和篩選，減少生產工序，提高產品純度。對產品粒徑，松密度，水份，在一定范圍內可通過改變操作條件進行調整，控制和管理都很方便。
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噴霧干燥機的最大特征是蒸發和干燥的表面積非常大，例如1cm3的液體霧化成100μm的液滴，其表面積將增加19000多倍，因而使得干燥速率急劇增大。冷凍干燥則需要較長的升華干燥時間，但可以保持干燥產品的原有品質，不至于造成物料變性。因此，結合上述兩種干燥方法可以發揮兩種干燥技術的優勢，在達到縮短干燥時間的同時可保持物料的品質要求。
目前，研究開發了新型的噴霧冷凍干燥裝置小型噴霧干燥機，采用冷凍除濕脫水連續制備低溫低濕空氣，結合特殊設計的霧化裝置，實現了料液的連續制冰粉和干燥。
速凍果蔬領域：近些年，果蔬速凍工藝技術有了許多重大發展。首先速凍組合式噴霧干燥機干燥果蔬的形式由整體的大包裝轉向經過加工鮮切處理后的小包裝；其次速凍結方式開始廣泛應用以空氣為介質的吹熱風干燥機風式凍結裝置、管架凍結裝置、可連續生產的凍結裝置、流態化凍結裝置等，使凍結的溫度更加均勻，生產效益冬天干燥更高；第三速凍作為冷源的制冷裝置也有新的突破，如利用液態氮、液態二氧化碳等直接噴灑凍結，使凍結的溫度干燥機配件顯著降低，凍結速度大幅度提高，速凍蔬菜的質量全面提升。在速凍設備方面，國內已開發出螺旋式速凍機、流網帶干燥機態化速凍機等設備，滿足了國內速凍行業的部分需求。
在果蔬物流流化床干燥機領域：主要果蔬，如蘋果、梨、柑橘、葡萄、番茄、青椒、蒜薹、大白菜等貯藏保鮮及流通技術的研究與應用方干燥綜合癥面基本成熟，MAP技術、CA技術等已在偶國主要果蔬貯運保鮮業中得到廣泛應用。
噴霧干燥機明顯提高果蔬汁加工領域：高效榨汁技轉筒式干燥機術、高溫短時殺菌技術、無菌包裝技術、酶液化與澄清技術、膜技術等在生產中得到了廣泛應用。果蔬加工裝備不可轉籠干燥，如蘋果濃縮汁和番茄醬的加工設備基本是從國外引進最先進的設備。
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